パン作りの基本と必要な道具
材料と最初の手順 パン作りをする際には、まずは材料を揃えましょう。一般的なレシピとしては、強力粉180グラム、砂糖20グラム、スキムミルク10グラム、塩3グラム、ドライイースト小さじ一杯（3グラム）、水120cc、無塩バター15グラムで作るのがおすすめです。 バターは常温に戻しておき、柔らかくつぶせるようにしておいてください。まずは計量器で正確に分量を計りだします。可能であれば、0.1グラムまで計…
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パン作りの基礎知識
パン作りにかかる実質の時間
平均2時間ほど 手作りパンにかかる時間は、おおむね2時間ぐらいが平均のようです。クロワッサンやデニッシュなど、造形に手間のかかるパンはさらに時間が必要でしょう。 特にイーストの扱いに慣れないうちは、時間がかかって仕方ないように感じるかもしれません。イーストは酵母で、生きた菌です。これを発酵に利用することで柔らかいパンを作るのですが、水分と適切な温度が与えられなければ働きません。 その時間や温度管理…
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おいしいパンの作り方
とにかくこねる パンの美味しさは、こねる作業によって決まると言っても過言ではありません。材料を混ぜ合わせてまとめたら、手でしっかりとこね、粘りを出すようにしましょう。こねる際は手のひらを使うのですが、手首に近い付け根辺りを当てて体重をかけ、重くつぶすようにしっかりと材料を混ぜ合わせてください。 向こうへ向かって引き延ばすように混ぜることで、生地を十分に撹拌します。伸ばした部分は再び手前に集め、さら…
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保存期間が長くなるパンの作り方
できるだけ早く食べるのが鉄則 新鮮な素材を使うことで、風味が劣化したりするのを幾らか防げるようになります。しかし、パンは本来長期保存には向いていません。焼き上げた調理済みの食品であるためで、水分を含んだ生地は、すぐに腐ったりカビが生えたりしてしまいます。 市販のパンは防腐剤を含んだり、無菌状態で製造するため、手作りパンより日持ちします。しかし、手作りパンは無菌で作ることが不可能です。やはり手作りパ…
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おしゃれなパン作りの豆知識
コンパクトにまとめる おしゃれなパンを焼くには、サイズとデザインにこだわる必要があります。まず、小さくよくまとまったパンはどこか上品に感じさせます。例えば、神戸に本社を置く「DONQ」のパンをご覧になったことはおありでしょうか？ DONQは百貨店などで展開する全国規模の総菜・パン販売店であり、可愛らしいパンの見た目で知られています。主力商品はクロワッサンで、小ぶりな見た目とほのかな甘さが持ち味です…
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パン作りができるといくら食費を節約できる？
基本的には安上がり 食パンの費用と比べると、自宅で手作りのパンを作る方が安上がりです。強力粉や水、砂糖・塩といった食材はまったく高価ではないため、食パン一斤辺りの価格で考えると120～150円となり、一般的なお店で一斤200円前後、有名店では500～800円となるパンを買うより断然お得です。 もし手作りでパンを定期的に作るのが面倒だとすれば、恐らくホームベーカリーなどの家電製品を購入することになる…
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