強力粉と薄力粉の違い
強力粉と薄力粉の違い 強力粉と薄力粉の違いはグルテンの含有率です。グルテンは弾力の元となる物質で、タンパク質の一つです。小麦粉は水を加えて練ると弾力や粘りが出る性質があり、その際に発生しているのはグルテンです。 このグルテンをどれだけ含むかで、強力粉と薄力粉に分けられます。つまり弾力やより強力な粘りが欲しい時は強力粉、粘りを抑えさらりとした生地が必要な場合は薄力粉となります。グルテンの違いだけかと…
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パンの材料・道具の知識
ベーキングパウダーって何？
ベーキングパウダーとは？ ベーキングパウダーとは、パンや洋菓子などの焼き菓子を膨らませる膨張剤のことです。重曹もふくらまし粉として使用されますが、その重曹をベースに酒石酸水素カリウム、リン酸二水素カルシウム （別名第一リン酸カルシウム）、酒石酸、焼ミョウバン、フマル酸、リン酸ナトリウム、デンプンなどを含む、より食品を焼き上げる際に便利で使いやすいように調整されたものがベーキングパウダーです。 つま…
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米粉パンを作るコツ
米粉とは 日本では毎日の食事に欠かせないお米を、粉末化してパンにしたのが米粉パンです。草餅やかしわ餅にも使用される米粉ですが、パンに使用すると独特の粘りを出す非常に魅力的な素材です。米粉を使うと、グルテンフリーに出来るという思わぬメリットがあります。 粘りの元であるタンパク質の一種、グルテンはアレルギー体質の人にはアナフィラキシーショックさえ起こしかねない摂取不可の栄養素です。しかし米粉を使うこと…
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おすすめのオーブンスペック詳細
東芝「石窯ドーム」 東芝の「石窯ドーム」は、手作りパン派の中で非常に高い人気を誇ります。容量は30リットルで、重量は18キロとなる家庭用のオーブンレンジです。庫内寸は幅398×奥行330×高さ232で、容量も十分です。加熱方式は250℃の過熱水蒸気、熱風、上平面ヒーターとなっています。 最大の特徴は、最大温度300℃を誇るオーブン機能です。機種がいくつかあり、上位モデルでは何と350℃での調理が可…
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