パンの歴史、粉の性質
手作りパンの資格の範囲として、パンの歴史に始まり、世界のパンやそれに使用される材料、製法とその分類、実際の作り方と道具に関して幅広く学ぶ必要があります。パンの歴史に関しては、小麦の生まれた土地や歴史、パンを発酵させる技術が生まれた場所、中世でのパンの発展などにも触れられ、実に幅広くその背景を探っていきます。
パンはその材料が非常に大切です。シンプルな素材で作る食品であるため、材料によって大きく左右される性質があります。小麦粉や強力粉だけでも多くの種類があり、それによってパンの味わいや触感が変わります。
そこで粉の種類、歴史、性質を学ぶことで、パン作りに与える影響を理解し、どの粉を使ったら狙い通りの味わいになるのか、などを知ることも目的となります。
作り方
パンの作り方ももちろんその内容に含まれます。レシピに応じた分量を計り分け、その後は混ぜる作業に移ります。ボウルの中でどのように混ぜるのが正しいのか、上手に発酵させる混ぜ方を学び、手の使い方まで図解付きで解説されています。
粘りを出ししっかりと素材を融合させることで、美味しいパンの土台を作っていきます。作るパンによって混ぜる時間や混ぜ方も変わるため、この作業の繊細な一面について精通することも資格の内容に含まれます。
発酵は「ベンチタイム」と呼ばれます。この時間は生地を膨らませ空気を含ませるとともに、生地を休ませるという目的にもなります。生地が落ち着いてくると、味も安定し、美味しいパンが出来上がります。
そこからは、オーブンで焼く作業に入ります。特に家庭でのパン作りは生地作りがほとんどすべてで、オーブンの性能などはあまり期待できません。そこで、すべての元となるパンの生地作りを正しく学ぶことで、家庭でも美味しいパンを作る秘訣を学習します。
道具を使いこなす
パン作りの道具も非常に重要です。生地を作る道具、生地を成形するための道具、焼くための道具と大きく三種類に分類されます。これらの道具がパン作りを支えます。パンの材料には非常に少量だけを使用するものもあります。
そこでデジタルスケールの1グラム単位ではかれる計量器が望ましいため、計量スプーンやカップも小さいサイズのものを準備するよう勧められます。パン生地をこねるペストリーボードやシリコンマットは、パン作りのための専用の道具です。
生地がくっつかず、作業がスムーズになるため、パン作りに取り組もうとすると、必須になってくる道具の一つでしょう。多岐にわたる手作りパン資格の内容は、きっとパンを楽しむためのツールとして役立ってくれるでしょう。
